La storia di Giusti Wine inizia nel 2000 dalla volontà di Ermenegildo Giusti di fare conoscere nel mondo un angolo di paradiso, il Montello, rendendolo un piccolo modello di bellezza.  

Il suo obiettivo è valorizzare i luoghi in cui è cresciuto prima di trasferirsi in Canada e fondare la Giusti Group of Companies.

La società agricola oggi conta 125 ettari vitati, divisi in dieci tenute, ubicate nel Montello e lungo la piana alluvionale della Destra Piave. Tra queste, Tenuta Abazia, dove emerge l’Abbazia di Sant’Eustachio, dove nel Cinquecento fu scritto il Galateo. Oltre all’acquisto dei vigneti, Giusti si impegnato nel restauro di questo ex monastero benedettino, riportandolo a un nuovo splendore e aprendolo al pubblico.  

Negli anni il progetto vino diviene sempre più complesso. Punta sul Glera e su una varietà autoctona, la Recantina, ma anche sui vitigni ibridi resistenti (PiWi) di cui diviene un vero e proprio alfiere, convinto che il rispetto per l’ambiente richieda un approccio globale. A interpretare i propri vini chiama Graziana Grassini, enologa toscana di fama internazionale, che per la prima volta arriva sul territorio. Obiettivo è creare prodotti uguali solo a sé stessi, lasciando a Graziana libertà totale per interpretare una nuova sfida. Il simbolo di questa è l’Asolo Prosecco Superiore Docg Extra Brut.

Simbolo del progetto Giusti Wine è la cantina aperta nel 2020, in gran parte ipogea, sviluppata su 5 piani che si spingono fino ad 8 metri sotto terra. Si tratta di una vera e propria opera d’arte, progettata dall’architetto Armando Guizzo. Ideata per riprodurre il movimento naturale del Montello, è sovrastata da un vigneto per essere ancor meglio integrata. La visita offre un percorso dedicato, nel pieno rispetto delle norme di sicurezza: attraverso una promenade fotografica, affacciata sui luoghi di produzione, si scopre come nasce il vino, quali sono le caratteristiche dei diversi vitigni e qual è la storia del fondatore Ermenegildo Giusti. 

 Si trova ai piedi dell’Abbazia di Sant’Eustachio, nel cuore della Tenuta Sienna, una delle dieci tenute di vigneti di proprietà.